关于番茄酱的美食

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱，油。 　　
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点。 　
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色放酱油，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 　　
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。

番茄酱排骨

主料：肋排

辅料：大番茄1个，蒜1头，生姜1小块，冰糖50g，芝麻少许，番茄酱适量

做法：

1、番茄划十字刀，备用；生姜洗净后切姜丝，备用；

2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；

3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干；

4、番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料 酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟； 

5、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；

6、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温；

7、下入番茄和生姜丝，开火翻炒2分钟；

8、加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。

【贴心建议】

1. 关于节约。煮番茄是为了方便去皮，煮过的水 完全可以再次利用，给排骨焯水；生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

2. 关于安全。排骨冲水后一定要沥干（或用纸巾吸干水），下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

3. 关于味道。番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。